脂肪が多い食事のほうがポリフェノールを摂取しやすい。ケルセチンの血中濃度を調べてみた結果

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　完全無欠コーヒーの作り方を見てもらえば分かるように、コーヒーにグラスフェッドバターとMCTオイル（ブレイン・オクタンオイルまたはカプリル酸）を入れる。なぜ、わざわざ脂肪を入れるのだろうか。

脂肪を一緒に接種するとポリフェノールの吸収が高まる？

　そこで、完全無欠コーヒーの生みの親であるデイブ・アスピリーの最新刊「HEAD STRONG」を読んでいたら、なぜコーヒーに脂肪を混ぜるのか？という問に対して、答えていた。

ポリフェノールの大多数は、人体が使えるようにするためにはささやかな助けが必要だ。そして、その最善の方法は、僕の一番好みの栄養素、脂肪と一緒に摂取することだ。

　ポリフェノールは脂肪と一緒に摂取することによって、体内に摂取しやすくなるというわけだ。

　実際に、ケルセチンというポリフェノールの吸収率を調べた2004年の研究がある[1]。ケルセチンはタマネギなどに含まれていて、抗炎症作用があるポリフェノールだ（ちなみに、コーヒーに入っているポリフェノールはクロロゲン酸だ）。

　どのような研究だったかというと、

　定期的に血中を調べた結果、3%の脂肪が含まれている食事よりも、17%, 32%の脂肪が含まれている食事のほうが、ケルセチンの血中濃度が高かったのだ。つまり、ポリフェノールは脂肪と一緒に摂取したほうが、吸収率が高い。30〜50%も違うのだ！

　血中濃度がどのような変化をしたのかを見てみると

　脂肪が多くなるほど、短時間で血中濃度が上がっており、しかもその最大値も高い事がわかる。

　また、血中濃度を24時間調べていったところ、3%の脂肪食に比べて、17%, 32%の脂肪食のほうが、血中のケルセチン濃度が低下していく時間が長かった。つまり、長くケルセチンが体内に留まってくれている。

　以上のことから、ポリフェノールは脂肪と一緒に接種するほうが、体内に摂取されやすくなり、長時間留まってくれそうだ。

　気になる点としては以下だ。

　この研究からは、この二点はわからなかったが、ポリフェノールと脂肪の相性が良さそうなことはわかった。ポリフェノールを接種する時は、脂肪にも気をつけて摂取しようと思う。野菜に入ってるカロテノイドというポリフェノールも、脂肪と一緒に接種すると吸収率が高まるので。